Как выбрать вкусные сосиски с хорошим составом?
Любить сосиски в современном обществе просто неприлично — а как же ЗОЖ? Но признайтесь хотя бы себе: вы их все-таки любите. Нет, не все подряд, а «правильные» сосиски с хорошим составом. Недаром же колбасные изделия занимают четвертое место в числе наиболее популярных продуктов[1]. Вот только как угадать, глядя на упаковку: вкусные они будут или нет? Раскроем секрет: из чего на самом деле делают сосиски и как их выбрать, чтобы не ошибиться.
Из чего делают сосиски?
Вы не поверите, но сосиски делают… из мяса. Но не только. Согласно ГОСТу, в состав сосисок может входить целый список ингредиентов. Среди них:
- молоко, в том числе сухое;
- яйца или яичный порошок;
- сливочное масло;
- соль и пряности;
- крахмал и мука;
- красители, ароматизаторы и консерванты[2].
Как выбрать хорошие сосиски?
Количество мяса в сосисках зависит от их категории. Больше всего его должно быть в сосисках категории А — как минимум 60% мяса — и Б — не меньше 40%. А в мясосодержащих сосисках категории Г минимальное количество этого ингредиента допустимо на уровне 5%[3]. Так что делайте выводы и внимательно читайте на этикетке, из чего изготовлены сосиски.
Признаки качественного состава сосисок
Итак, перед покупкой стоит проверить состав сосисок. Действует простое правило: чем короче список ингредиентов, тем лучше. Из чего состоят сосиски? На первой позиции должно быть мясо. В тех, что подороже — чистая говядина, в чуть более дешевых — свинина в чистом виде или в сочетании с говядиной. А вот растительного белка типа сои ГОСТ в составе сосисок не предусматривает. Как и других растительных ингредиентов. Чего не скажешь о ТУ, ведь ГОСТ касается только шести видов сосисок: «Говяжьих», «Сливочных», «Любительских», «Молочных», «Русских» и «Особых». Но в магазинах-то их гораздо больше — в продаже есть продукты с мясом курицы и индейки, с добавлением сырного порошка, манки, рапсового масла.
Можно попробовать определить качественные сосиски на взгляд — выглядят они аппетитно: упругие, розовые, однородные, с сухой поверхностью. А вот по стоимости продукта то, какой состав сосисок, понять невозможно — по большому счету высокая цена не гарантирует, что в их состав входят лучшие ингредиенты. Зато наоборот эта схема работает — качественный продукт не может стоить дешевле сырья, из которого изготовлен. ГОСТ относит к категории А только «Говяжьи» сосиски[4]. Хотя самыми популярными считают «Молочные» и «Сливочные», где сочетается несколько видов мяса. В первых из них больше свинины, во вторых — говядины.
Сосиски очень любят дети, поэтому многих родителей беспокоит: насколько безопасен этот продукт. На самом деле вредных ингредиентов в сосисках быть не должно. Если они выполнены по стандарту и приобретены в правильном месте. Другое дело, что ВОЗ не рекомендует часто употреблять мясо, а пищевые добавки в составе сосисок могут вызывать привыкание.
